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标题: 麻城火烧粑 [打印本页]

作者: editor 时间: 2012-6-19 10:14
标题: 麻城火烧粑

火烧粑，是鄂东乡间的当家饭。粑好关键在和面。在陶钵中和面，讲究的是“三光”：钵沿光、手光、面团光。就是说，面团和好起钵，钵内、手上都不能沾上面粉，面团表面也是光溜溜的。据说旧时，挑剔人家择媳，就要看和面。和面达到“三光”境界的女人，将来一定是当家理厨的好手。
火烧粑都包馅。馅是先备好的，随四季菜的菜蔬的变化而变化，有韭菜烧鸡蛋、荠菜拌腊肉、缸豆、南瓜、香椿苗、甜豆泥、咸菜等。包粑馅，讲究的是两面一样厚薄，馅要到边，粑不能破。放进热锅里，匀匀地按薄，烙糨了壳，就可以烧了。
烧粑，火塘里，灶膛里都行。火灰要厚，炭头儿要多。灰不厚容易烧糊，炭头儿少则烧不熟。先用火钳把火扒开，用热火灰垫了底，再把糨了壳的粑放进去，上面用热灰、火儿盖严，捂着烧。烧粑的地方明显有些鼓了，又把火扒开，把粑翻个面，盖严。再烧鼓了，粑就熟了。

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