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标题: 爆炒田螺 [打印本页]

作者: wayling 时间: 2013-7-4 09:46
标题: 爆炒田螺
坛子里的童鞋经常去大排档川渝吃螺丝肉，有时候老板搞得比较干净，有时候太忙了就不用说了，沙子泥巴一起吃。。。。。不过味道还算好。。。常年累月的吃担心你的胃啊~现在我介绍一下螺丝肉的做法，这样自己搞的也放心，也不用担心什么了，记得，大家看了要回头试试哈，什么时候我们的打黑锅搞出去也弄一份这样的凉菜下下酒。

作者: wayling 时间: 2013-7-4 09:50
所需材料：食盐（适量）八角（两颗）干辣椒（按自己的爱好放）白糖（1勺子）香菜（适量）酱油（1勺子）花椒（适量）料酒（一勺子）油（适量）葱（适量）

做法：
1.田螺用清水浸泡中间勤更换清水使其吐出泥沙。用钳子把田螺的尾部钳开
2.把蒜拍扁切碎，干辣椒竖切两半把籽抖掉
3.锅内放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香
4.加入田螺翻炒
5.加入酱油、料酒
6.加入一碗水。烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右，然后加盐
7.待汤汁收干转中小火翻炒
8.加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅

烹饪技巧
1、田螺吐沙最好不要用现放的自来水，要用放置半天的水为好，像养鱼一样。我把田螺饿养了二天。中途勤换水。
2、螺煮透煮熟，杀死寄生虫。最好不要吃烧烤的海螺，因为如果烧不熟，容易感染肝吸虫病。所以不要快速爆炒，中途加水炖一会儿。
3、用钳子把尾部钳开是为了更好的入味儿，如果嫌麻烦也可以省略。

饮食禁忌
1、凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食。
2、因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

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