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标题: 吮指椒麻鸭 [打印本页]

作者: 二一个二 时间: 2013-9-4 17:00
标题: 吮指椒麻鸭
原料：
两只鸭腿、干红辣椒皮、川花椒。
川花椒一把、小米辣10只、小葱一把、香菜两根、黄飞鸿麻辣花生一把、干红辣椒皮。
食用油、芝麻油一勺、白糖一小勺、海鲜酱油两勺、香醋一勺、味精半勺、盐半勺。
特色：独家秘制，鸭皮是脆的、鸭肉肉质筋道、越嚼越香，可作为端午节美食。
操作：
一、鸭腿：
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮8分钟熄火。
2、熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去鸭肉就基本熟了。
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致。
4、捞出晾干。
二、椒麻汁配制：
1、锅烧热倒入适量油，将川花椒和干红辣椒段放入油中慢慢用小火油酥到花椒和干辣椒段的香味出来了，并开始变成黑红色，就马上关火。
2、将小米椒洗净去蒂后切成圈，小青葱切成葱碎，花生仁也用刀拍碎，和炸好的干辣椒和花椒一并盛在一个小碗中。
3、小碗里调入海鲜酱油、香醋、盐、味精、白糖，连同炸过花椒和干辣椒段的熟油一并拌匀。鸭腿剁成小块放入盘中。
4、最后将调好的汁子倒在鸭腿小块上，上

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