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标题: 麻城油面 [打印本页]

作者: 王博陈 时间: 2017-9-19 17:46
标题: 麻城油面

麻城油面，采用上白面粉加适量芝麻油和盐，由人工拉成。形成银丝，纤细美观。瘦肉油面已列入《湖北风味小吃》。

肉丝油面
原料：（以制五碗为例）麻城油面一斤，猪瘦肉五斤，蔬菜二两，芝麻油一两半，湿淀粉半两，味精半钱，酱油半钱，葱花半两，胡椒粉三分。
制法：将猪瘦肉、蔬菜洗净切丝。炒锅置旺火上烧清汤一斤，放入疏菜丝、酱油、麻油（半两），烧开后，下肉丝，加上味精二分，胡椒粉一分，葱花少许，即成面卤。

原炒锅置旺火上烧沸水二斤，将油面徐徐下入锅内，熟后，分别捞入调有芝麻油、味精、葱花、胡椒粉的汤碗内，盖上面卤即成。

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