麻城热线

标题: 一上桌10分钟就被抢光的私家菜，你还不收藏起来？ [打印本页]
作者: 丑八怪赖月    时间: 2017-9-25 11:08
标题: 一上桌10分钟就被抢光的私家菜，你还不收藏起来？


家常红烧带鱼
材料：带鱼、葱、姜、蒜、八角、酱油、老抽、生抽、盐、油
做法：
1.带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟；
2.葱姜蒜八角准备好；
3.起油锅，放入八角爆香，紧接着放入葱姜蒜煸出香味，并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开；
4.把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上，加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖；
5.一面一面的用筷子夹着鱼段翻面，待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可；
6.盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁，出锅前淋入少许香油即可。
小贴士
带鱼营养价值极高，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚、补益五脏、养肝补血和泽肤养发健美的功效。还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。


黄金玉米烙
材料：玉米粒、干淀粉、白砂糖
做法：
1.甜玉米放水煮熟，大约五分钟，煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的；
2.放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分；
3.把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉；
4.锅中放半碗油烧热后，倒出，转小火，此时锅中留一点点油；
5.把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状；
6.此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒，转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆；
7.喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可。
小贴士
1.玉米粒表面一定要都裹上干淀粉，所以玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后，不能动，否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。
2.我这里是用市售的新鲜甜玉米做的，饭店里一般用玉米粒罐头来做，口感会更好些。
3.玉米要事先煮熟再做，这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉，可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。
4.很多人说做这个会失败，原因无非是玉米饼很难成型，容易散开。那么这里教一个办法，把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物，具体比例是干淀粉和糯米粉比例3：1，因为糯米粉粘性好，所以受潮后很容易粘在玉米粒表面，入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。


蚝油生菜
材料：生菜、耗油、淀粉、蒜、盐、油
做法：
1.用2勺蚝油、6勺水、2小勺淀粉调好耗油汁；
2.锅烧开水，下生菜，一小勺盐，一分钟后捞起；
3.热锅放少许油，油热后热蒜蓉，加蚝油汁，大火烧开至汁变稠，把耗油汁浇在生菜上即可；


花生焖猪蹄
材料：猪蹄、花生、料酒、辣椒、生、姜、生抽、老抽、葱、冰糖、桂皮、八角、盐
做法：
1.把猪蹄在凉水中煮开后去除浮沫捞出洗净；
2.锅中稍放点油，煸炒猪蹄、桂皮等，放入料酒去腥，放老抽和生抽，放冰糖，放入花生，再放足够的开水，大火煮开后改小火；
3.等猪蹄酥烂时放盐，最后大火收汁撒上葱花即可。
小贴士
花生事先浸泡过夜；
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，女同胞平时应该适量吃一点。我加了些花生进去，特别酥烂、特别入味。






欢迎光临 麻城热线 (http://macheng.net.cn/) Powered by Discuz! X3.2