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标题: 这个小煎包真好吃，十分钟就出锅 [打印本页]
作者: 丑八怪赖月    时间: 2017-9-25 14:16
标题: 这个小煎包真好吃，十分钟就出锅


武汉人把吃早点叫做“过早”， 这“过早”全国闻名。说起武汉的特色早点，热干面、面窝牛肉粉、欢喜陀…数都数不过来， 要是每一项要吃到， 起码要轮上个把月， 不带重样。 这中间有我最爱吃的之一就是这生煎小包，口感酥脆，馅儿鲜香， 一口一酥香，灰常好吃， 再来上碗鸡蛋米酒， 心里这个美哟， 开始一早好心情。


其实说起这生煎小包是上海非常有名的一道传统小吃，据说已有上百年的历史。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味， 以出锅热吃为佳，如果晾凉了，可以用烤箱加热，或者用锅直接再煎一下不影响口感。

生煎, 是南方的叫法, 在北方叫做水煎包，烹制过程中融煮、蒸、煎于一体，刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。  今天就给你们端上盘生煎小包， 请亲们来“过早”。

【生煎小包】 原料：面粉   酵母粉   肉馅   小葱   姜    盐   五香粉  生抽  胡椒等调料适量 制作： 1. 用30度温水将酵母搅拌一下， 再和面；


2. 将面和好后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵；


3. 肉馅中刨些姜末, 加入盐， 胡椒， 生抽， 料酒， 五香粉、香油等适量调料调味,顺着一个方向搅拌，包制前加入适量的小葱末，


4.  搅拌均匀；


5. 将发酵好的面团整理一下，再饧上十分钟；


6. 分成大小适中的小剂子：


7. 擀成圆片， 将肉馅放在其中间；


8.先将包子向内团起， 用右手大拇指拎起一块， 开始折叠，一直将周围边边全部折叠好；


9. 将口子收好，不让汁流出；


10. 最后将其他都整理好放在锅中，在锅中加入适量的冷水；


9. 在加入适量的油；


10. 盖上盖， 大火烧开， 注意观察火候；


11. 将里面的水收完后关小火，慢慢的煎，煎至底面金黄，放入小葱，出锅后放在纸巾上吸下油


13. 底面焦黄， 上面鼓鼓滴，  是不是很具有诱惑力呢？








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