油焖大虾我都是自己做来吃,外面的做的不卫生,还不知道是用什么油烧的.(我自己烧绝好吃，我妹妹从不在外面吃,每次都跑我这儿吃,朋友也经常来,嘿嘿....)
下面我就把烧油焖大虾的方法告诉大家,在家里也可吃到正宗的油焖大虾.
准备材料:香料有:八角3个左右,,小茴香,桂皮,香叶,丁香,辣椒,花椒(喜欢辣就多给点)肉蔻、肉桂、白芷、良姜、草果.(如果不认识这些东西,也不要紧,菜场里买生姜大蒜的地方有配好的,你只问他有没有烧虾子的配料就行了,如果菜场也没有,就到超市里买卤料13香,记得买没有加工成粉末状的)再准备生姜,大蒜(要多哦,越多越好)大葱一根,豆瓣(这个提味的)盐,糖,生抽,老抽,味精,鸡精,(我通常是用鸡精) 啤酒
二:把从菜场买回的大虾刷干净(虾要大)把嘴剪掉,去肠,把背部剪开,不要让卖虾子的帮你弄,因为去了虾肠后就得立刻下锅烧,要不然虾肉就会缩小变松,口感很差.
三:好啦,可以开始烧了.锅里放油,要多些,放入大蒜,大葱,花椒,豆瓣一汤匙就行了,辣椒,把洗好的虾放到锅里炒,翻炒几下放盐,再放点白酒,料酒也行,不过我个人喜欢放白酒去腥.再放入配好的香料,炒一下,倒入生抽,(多放点,提味的)老抽上色,糖(以吃不出甜味为准)再炒匀,倒入啤酒烧,以没过虾的3/4为准.我个人还喜欢加鸭子汤烧,每次吃虾配炒板鸭,用炒板鸭出来的汤烧,妙极了,外面绝对是吃不到的,而且比外面的香,哇哈哈.....不过这里就不写炒板鸭的做法了,那又得写好多.嗯,继续烧虾子,烧的过程中要经常把锅里翻下子,以确保所有的虾都入味,烧大概20分钟,汤汁收了70%再加味精,炒匀,就可以出锅了,上面点缀些香菜,哇哈哈,大功告成!
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发表于 2011-7-6 10:40:58
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