这样蒸鱼头，想不好吃都难！

丑八怪赖月 · 发表于 2017-9-29 10:38:37

花吃姐姐

小时候真的特别不爱吃鱼，吐刺很麻烦。一个不注意，鱼刺就卡在喉咙里了。但是大人们却常说，吃鱼会聪明。
“想不想考一百分？”
“想！”
“那就多吃鱼！”
然后就被忽悠着吃了好多鱼。

前两天和朋友出去吃鱼。花姐吃鱼喜欢吃鱼背上扎实的肉，而她喜欢吃鱼腹滑嫩的肉。
她分享了个段子，“一人绑架了两孩子，分不清谁是少爷谁是仆人。于是煮了一条鱼，一孩子立马夹了块鱼背，而另一孩子不慌不忙夹起了鱼腹。绑匪就把夹鱼背的孩子放了。”

好吧……原来暗指花姐不识货，可我就爱吃鱼背呀~

不过今天花姐前胸后背都不选，来次个鱼头吧。餐馆里的剁椒鱼头，自己做也能hin好吃，而且一点也不难哦~
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RECIPE
剁椒鱼头

材料
鱼头 1个 / 葱/ 姜 / 蒜
调料
红绿剁椒 / 料酒 / 生抽 / 蚝油 / 蒸鱼豉油 / 盐

▼ 1. 处理鱼头：新鲜明虾去虾头、虾壳、虾线后，洗净放2勺料酒去腥。鱼头去腮去鱼鳞，撕去黑色的膜，洗净残留残物。
花姐买鱼头的时候，让鱼头老板帮忙劈开处理了。现场很血腥很暴力，姑娘不宜，还是交给专业的人吧！

▼ 2. 腌制鱼头：碗中加1勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒和小半勺盐拌均匀。在鱼头里外抹上，腌制15分钟。
为了让鱼头内部更入味，内腔往上静置腌制，让调味慢慢渗入。

▼ 3. 准备配料：取一蒸鱼的大盘，铺上姜片、用刀背拍过的蒜瓣、葱白。
这些打底，让蒸出的鱼不腥又鲜美哦~

▼ 4. 炒制配料：再调制一碗调料：半个蒜、四片姜切末， 1勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油、2勺料酒和小半勺盐。
这碗调料主要抹在鱼身表面，和上一碗相比多加了姜蒜和蒸鱼豉油。

▼ 5. 抹料：将步骤4中拌好的料，均匀抹在鱼身表面。

▼ 6. 铺剁椒：在鱼头表面铺上剁椒。

花姐准备了红黄两种剁椒，一半鱼头铺红色，一半铺黄色~

红黄两种剁椒，吃下来感觉，红色的偏咸，而黄色的更加鲜香。本轮PK，黄剁椒获胜！

▲剁椒买的是调味店店主推荐的牌子（大家有更推荐的牌子，欢迎留言板告知哦）。
▼ 7.蒸制：蒸锅热水烧开后，放入鱼头大火蒸制13分钟。
蒸制时间根据鱼头大小调节哦。

▼ 8. 撒葱花：鱼头蒸好后，取出在中间撒上葱花。
红绿黄的样子是不是很好看~

▼ 9. 浇热油：在鱼头上浇上热油爆香。

▼ 10. 完工！：浇完热油后的剁椒鱼头，整个油润喷香！

这样蒸出的鱼不腥，而且充分入味，赶紧趁热吃起来！

大家有没有看到蒸完鱼的那一汪汤水，那可都是鲜美的精华，不能浪费！
剁椒不同于一般辣椒酱，咸香油润，带着微微的辣味。每每在餐厅里吃剁椒鱼头，都会加一份面。所以自己做当然也少不了啦~

面条不用煮太熟，断生就好。煮好过一遍凉开水，会更筋道（这里我更爱加细面）。
吃面吃的开心，再夹点鱼肉，人生圆满！

不过剁鱼头对我来嗦真的有点困难（血腥），不知道花粉有没有杀鱼妙招？
还有哪些食材处理起来，让你又爱又恨？快来留言告诉花姐吧~

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