周村——烧饼的世界

touch · 发表于 2017-10-17 16:05:58

从古商城的北大门步入大街，从大清邮局默数到瑞蚨祥，再到周村烧饼博物馆。周村烧饼源于汉代的“胡饼”，至今已有1800多年的生产历史。以薄、香、酥、脆著称。它形圆而薄，正面贴满芝麻仁，背面布满酥孔，有人将它称形如满月，薄如秋叶；落地珠散玉碎，入口回味无穷。周村烧饼以面粉、芝麻、盐、糖为主要原料，除了拥有独特秘方外，烘烤是制作周村烧饼成败的关键，所谓“三分案子七分火”，即是说非是名将高手，烧饼质量难保上乘。“周村烧饼传统手工技艺”。已申报国家级非物质文化遗产保护名录。

周村烧饼

　　周村烧饼博物馆是周村大街一个最显眼的地方，地上地下两层，简直就是个周村烧饼的世界。据《资治通鉴》记载，汉桓帝延熹三年(公元160年)就有了周村烧饼。虽然各地的超市里也有卖罐装的周村烧饼但是都不好吃。这种烧饼只有在古街的烧饼店里现买现吃刚出炉的才最有味道。小小的圆饼薄如纱扇，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。以往周村火车站火车停靠时，就会看到商贩高声叫卖和乘客购买烧饼的繁荣场面。

周村博物馆

　　周村博物馆地下一层是游客体验区，游客可以在这里现场体验烧饼的制作工艺。烧饼现场制作，现场售卖，很有些意思。周村烧饼是用薄面皮粘了很多芝麻在炉内贴烤而成的面饼，它薄而脆，一咬下去就会掉下很多很多的渣滓，咀嚼后口内不留残余，只留面香。因为在制作的时候掺了很多的调料，所以就会出来各种不同的味道。现场体验，交纳10元体验费可制作3个烧饼。体验完后，可以现场购买刚出炉的烧饼，博物馆的烧饼要比其他店略微贵一些。

周村烧饼

　　普通烧饼仅仅作为主食可充饥，但周村烧饼却是休闲食品，两者不仅在外观、口感、价格等方面都不尽相同。随着消费需求的扩大周村烧饼也由原来的甜、咸口味发展到现在的甜、咸、五香、麻辣、奶油、海鲜、果蔬、五谷等7个系列，40多个品种。在包装上也打破了以往单一的纸包装，易拉罐、礼品盒、不同规格的烧饼包装已出现于市场。周村烧饼具有酥、香、醇、脆的特点。形圆而薄如纸片，正面饰满芝麻仁，背面布满酥空，色泽呈浅棕黄色为佳品。

周村烧饼

　　周村最有名的特产就是周村烧饼，街上到处是卖烧饼的。据记载，周村烧饼的前身为名为“胡饼”的芝麻烧饼，在汉桓帝延熹三年就已有贩卖胡饼的人了，后来他们流落到山东境内。明朝中期，许多商贾富人聚集周村经商，带动了周围的小吃业。

周村烧饼

　　后来，这种“酥、香、薄、脆”的手工芝麻饼，便在周村扎根开花，逐渐形成了自己的风格。及至大清，在清光绪六年，周村一家叫“聚合斋”烧饼老店对烧饼的做法，又做了改进，使其味道和外形跟现在相当。此后，周村烧饼变得外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。

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[游记] 周村——烧饼的世界