秀厨艺---香辣油焖大蟹,流口水了吧

瑾城 · 发表于 2011-11-4 10:21:48

先上成品诱惑一下大家。嘿嘿

这个季节吃什么?什么好吃?爱吃什么?答曰,当然是这个季节时令菜---螃蟹

吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，从魏晋时期开始。从此，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗作为金秋的风流韵事，而且渐渐发展为聚集亲朋好友有说有笑地一起吃蟹，这就是“螃蟹宴”了。蟹不但味道鲜美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。中秋佳节，菊黄蟹肥，正是合家欢聚、亲朋好友围坐在一起赏月享蟹品酒的大好时节。而且随着9月下旬至10月上旬正是大闸蟹的最佳食用时期，再加上黄金周的长假期，刚好可以邀约家人和朋友聚会，一尝大闸蟹和河蟹的精美。
一直也比较爱吃螃蟹，某天还自己一个人搞定四个母的，不过显然是清蒸滴。现在换个花样，香辣油焖大蟹。吃得更过瘾，爽歪歪的。想到都让人忍不住流口水.

瑾城 · 发表于 2011-11-4 10:22:34

有木有被诱惑到啊?口水那个流啊........

瑾城 · 发表于 2011-11-4 10:23:17

哈哈，有木有被诱惑到呢。
味道也蛮不错的。
朋友吃了说比酒店和外面做得都好吃。给的评价太高了。
我都不好意思了。
现在上做法，和大家一起来分享。
大螃蟹若干，看人数定，我买的是6只。公的，差不多三两一只，不贵，才20一斤，哈哈
公的做好一些，母的做太浪费了，应该清蒸才是最好的。HOHO。
螃蟹放水里泡一会会。看它们那张牙舞爪的样子。嘿嘿

瑾城 · 发表于 2011-11-4 10:24:47

然后带上手套抓住他们直接把它们嘻唰唰
记住一定要刷干净哦....
如果怕的话可以先蒸了再刷。我买的蛮干净，蛮好刷。
接到就把它们放到锅里去蒸。蒸个8成熟，等蟹膏都结块就行了。

瑾城 · 发表于 2011-11-4 10:26:38

蒸的时候，准备材料。
生姜，蒜粒，洋葱，青红椒，大葱段。还有若干黄瓜切条。

根据个人口味可以放点那种干辣椒,很辣很辣的那种,很过瘾,但是朋友中有几个不能吃辣椒,所以我准备的辣椒不是很辣

瑾城 · 发表于 2011-11-4 10:27:32

接着就处理螃蟹。
先把它掰开，把胃，肠，心，腮，后面那个小盖，都要去掉，好像是蟹胃吧，大寒之物，不能吃的。
然后把蟹身对掰两边，然后再剪分开，成四小块放盘子备炒。

瑾城 · 发表于 2011-11-4 10:27:53

瑾城 · 发表于 2011-11-4 10:28:13

瑾城 · 发表于 2011-11-4 10:29:56

接着就开炒了。
先热锅冷油，烧78分热。放姜蒜，花椒，辣椒，八角，小茴，桂皮，草果，砂仁，香叶若干少量。
小火煸炒，一定不要糊了，一会就很香了。
接着就放豆辨酱，香辣酱，炒香，就可以放螃蟹下去炒了。
小炒一会，放生抽，蚝油，料酒，一点醋，胡椒粉，鸡精，料酒，适量的盐（这个要把握好，前面的材料都蛮有咸味的了。）再略炒一会，加一厅啤酒进去焖。焖个二十来分钟吧，就差不多OK了。

然后把洋葱，青红椒，大葱段。还黄瓜条。丢进去，翻炒两三分钟，就可以起锅了。再撒上葱段。OK。大功告成。

瑾城 · 发表于 2011-11-4 10:30:25

发现自己太有才了,又开始回味螃蟹的味道了

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