拿手菜——皮蛋豆腐

瑾城 · 发表于 2012-4-18 14:11:53

皮蛋豆腐，家常菜、凉拌菜之一；是采用豆腐、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，富含人体所需的多种营养成分

瑾城 · 发表于 2012-4-18 14:13:43

皮蛋豆腐
原料：皮蛋3枚、内脂豆腐1盒、香菜、干红辣椒5根、植物油、芝麻香油、盐、生抽、醋、鸡精。
做法：
1、将盒装豆腐完整取出；
2、将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心打底；
3、切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐；
4、锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油；
5、辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁；
6、将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上，散上寸段的香菜即可。

瑾城 · 发表于 2012-4-18 14:15:06

小窍门：巧取盒装豆腐：内脂豆腐非常非常容易碎，那怎么才能取出一个完整有型的豆腐呢？用剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，不要剪太大，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，反扣倒在一个平盘中，一个完整漂亮的豆腐就出来了。
在豆腐盒底开四个口，为的是使盒中进入空气，有了空气就会自然地隔开豆腐与豆腐盒，使豆腐能免轻易地倒出来了。

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