无肉糕不成年，无肉糕不成席

editor · 发表于 2013-1-29 10:43:10

　从古至今，麻城人一直保持着“无肉糕不成年，无肉糕不成席”的习俗。昨日，记者慕名探访麻城肉糕发源地白果镇，亲身感受了这一传统美食的魅力。

　　鲜鱼去刺去皮，猪肉剔骨去皮，剁成肉泥，拌上苕粉、鸡蛋及作料……从8时开始，45岁的罗胜平已连续做了十多笼肉糕。“别急，还有最后一道工序。”看到门口又来了一批购买肉糕的居民，罗胜平笑着说。

　　等到肉糕即将蒸熟，罗胜平揭开蒸笼，将搅拌好的蛋黄均匀涂在肉糕上。10分钟后，一笼黄松松的肉糕热气腾腾出锅了。迫不及待的居民忍不住端起碗筷，争先品尝。记者也捻起一块放入口中，只觉鲜美滑软。

　　作为白果镇肉糕制作大师，罗胜平至今对小时候过年的情影记忆犹新。每到腊月二十三，全村几乎家家都会传出“咚咚”剁案声。听到这声音，罗胜平就会兴奋不已，早早地捧着碗筷，守候在灶台前，等着肉糕出锅。

　　“那时候，家里穷，母亲只允许孩子们每人吃一小块，说是要留着过年或招待客人。”尽管已人到中年，但儿时过年的情景已和肉糕一起，深深地刻在了罗胜平的脑海中。

等到肉糕即将蒸熟，罗胜平揭开蒸笼，将搅拌好的蛋黄均匀涂在肉糕上。10分钟后，一笼黄松松的肉糕热气腾腾出锅了。迫不及待的居民忍不住端起碗筷，争先品尝。记者也捻起一块放入口中，只觉鲜美滑软。

　　作为白果镇肉糕制作大师，罗胜平至今对小时候过年的情影记忆犹新。每到腊月二十三，全村几乎家家都会传出“咚咚”剁案声。听到这声音，罗胜平就会兴奋不已，早早地捧着碗筷，守候在灶台前，等着肉糕出锅。

　　“那时候，家里穷，母亲只允许孩子们每人吃一小块，说是要留着过年或招待客人。”尽管已人到中年，但儿时过年的情景已和肉糕一起，深深地刻在了罗胜平的脑海中。

　　“过年可以不打糍粑，但不能不做肉糕”，罗胜平说，如今市场商品丰富，美味佳肴越来越多，但当地人对肉糕一直是情有独钟，肉糕一直是当地居民必备的年货。虽然当地也开起了不少肉糕作坊，但每逢年关，许多白果人还是习惯自己做肉糕。“咚咚”剁肉声仿佛是告诉人们年来了。

　　肉糕作为年货，更多的时候是用于招待客人，在麻城，还流传着“没有肉糕不成席”的说法。

　　昨日，记者采访时，正赶上当地一位刘姓青年迎亲办喜事。

　　当天，刘家人高价请来了专业师傅，制作了一笼笼被称为“吉祥三宝”之一的肉糕。当黄松松码在海碗上的肉糕，率先在婚宴上亮相时，让人看得满口生津。

　　新建村80岁的村民刘爹爹告诉记者，他奶奶年轻时就是做肉糕的巧手，村民办喜事都争着请她去掌勺，许多人都得到她的真传。“肉糕看似做起来简单，如果鱼、肉及苕粉比例不均，就达不到味美、软滑之感，那就算做泼了。”

　有关肉糕来历，刘爹爹讲了当地的一段传说：隋朝年间，有一钦差大臣来麻城白果镇巡查，接待他的官员得知这位钦差是北方人，喜食肉但不会吃鱼，于是命令厨师做一道“见肉不见鱼”的菜来招待钦差。厨师挖空心思，细心将鱼去刺剥皮，剁成肉泥，后用苕粉、鱼茸混合鲜肉泥，配上作料蒸成块型。不想大臣食之后，连称“甚美”。麻城白果肉糕由此名扬四方。
楚天都市报讯特约记者张立群通讯员夏峰万永庄

瑾城 · 发表于 2013-1-29 17:14:03

白果肉糕确实很好吃也很正中。

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[百姓故事] 无肉糕不成年，无肉糕不成席