新手一看就会的无油烟经典大肉菜：糖醋小排

丑八怪赖月 · 发表于 2017-9-21 15:26:31

新手入厨最怕的事是什么？我想莫过于油炸了。
我到现在也不喜欢做油炸的东西，一大锅油，一屋子油味，又麻烦又不健康，尤其这大热的天，我是能炒的绝不炸，能煮的绝不炒。
别看我做过那么多大肉菜，可我们家餐桌上只要出现糖醋排骨，我们家老鼠总会毫无例外的来一句：哇，今天伙食这么好啊！可见糖醋排骨在我们家老鼠心中的地位那是无可取代的。
做多了，我现在琢磨出一套最简单的方法做糖醋小排，像煲汤一样一煮到底，最后调味时我给出参考的量，关键还是靠自己的舌头，多尝，尝到是自己最喜欢的味道为止。
这种做法完全无油烟，也不用记口诀，毫无心理负担，想吃随时做。从没做过菜的新手也能一看就会，零厨艺轻松搞掂经典大肉菜。
做法简单，味道却不简单哦，不信你试试！
主材：小肋排一斤
配料：八角一个、桂皮一小段、花椒20料、姜一块、葱两根
调味料：盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、香醋
1、八角、桂皮、花椒装入调料盒，在盖起来前冲洗干净，用炒锅烧半锅开水，加入调料盒、姜和葱。
2、排骨泡洗干净，凉水上锅烧开焯水，等煮出浮沫时，用漏勺撇开沫子，捞出排骨，直接放入步骤1烧开的炒锅中。

3、排骨全部捞入炒锅后，如果水不够，加开水至完全没过排骨。加入一勺料酒，数滴香醋，再次煮开后调中小火。

4、煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时，开大火，加入盐一小勺，冰糖三大块。加入糖后收汁很快，不要再盖锅盖。

5、还剩只到排骨一半的汤时，加入半勺老抽调色，这时候可以尝一下，不够咸可以加少量生抽。继续煮至汤汁很少时加入三勺香醋。

6、煮至汤汁快收干时加入熟芝麻，起锅前再加小半勺香醋翻匀即可。

贴士：
1、步骤图中所说的勺以我们喝汤的小瓷勺为标准。
2、糖醋排骨以酸甜味为主，不可过咸，要注意控制盐量。
3、我共加了三次醋，第一次只放数滴，完全是我煲汤时的习惯，去腥提鲜。第二次是为了煮出醋香味，但煮后醋酸会挥发，第三次可以根据自己喜欢的酸度加醋。
4、加糖后不盖锅盖，汤汁收的很快，这时候不要走开。
5、最终的味道以自己的口感为主，多试几次就会找到最适合自己的味道了。

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