麻城肉糕，等你来品尝

wayling · 发表于 2012-5-7 09:40:36

肉糕是麻城的名菜，用鱼、猪肉、苕粉做成，味道鲜美，开胃爽口。在麻城，无肉糕不成席，可见，肉糕在百姓心目中的地位。白果肉糕在麻城做的最好，也最正宗。

　　做肉糕是一件很讲究的事，而且很辛苦。肉糕的讲究首要在于选料，选料之首要在鱼。一般用鲢鱼做肉糕，味道好，也有用青鱼、草鱼做的，猪肉最好是用五花肉，太肥了会油腻。苕粉要细，不能有太大的颗粒更不能有沙粒和灰尘。配料时，去掉肉里的骨头，把鱼皮、鱼刺去光，然后按一定比例把净肉和鱼混在一起剁，一直剁成肉泥，越细越好，再用一定数量的苕粉放在一起搅拌，这叫“打芡”。打芡是很要劲的，中间还无法歇息，一盆芡打完，往往气喘吁吁。打芡对肉糕的质量很关键，好芡的标准是均匀而又酥软。芡打好后，开始上到竹制的蒸笼里，蒸到上气，一笼香喷喷的肉糕就做好了。

　　麻城还有吃热肉糕的习惯，肉糕出笼时，主人叫来亲朋好友、邻里乡亲，一人一块，分享主人的快乐和喜悦，祝福主人的幸福和未来。

自家做的肉糕。味道很纯正。

在麻城的任何一个酒店都可以享受到当地的美食，很不错，欢迎大家来品尝麻城肉糕。