湖北特色火锅----沙道观豆婆鸡香锅

王博陈

荆楚大地还有一道家喻户晓的美味菜肴叫“沙道观鸡”。此菜因地名而取，可说起它的别名还有个有趣的小故事：在荆州地区的松滋市，南来北往的车辆都要经过一个名叫沙道观的小镇。镇上的小饭馆里有位杜婆婆，烧得一手好菜。特别是她做的烧鸡，酱香味浓，令人回味，凡是吃过的人都赞不绝口。就这样，杜婆婆的名气渐渐传开了，很多外地食客也慕名前来，小店的生意也越来越红火了。后来，“道观鸡”又被人们称为“杜婆鸡”。

“杜婆鸡”风味独特，做法如下：选用土鸡一只，剁成块牗3厘米见方，锅烧热后，放大豆油、猪油、后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、蒜头稍煸，再将鸡块倒入锅内，翻炒十来分钟，炒时可加少许水。鸡块烧至五六成熟时，加少许水，焖两分钟，后加盐，白糖少许，加豆瓣酱，酱油、翻炒后倒入啤酒，焖两分钟。待鸡肉已七八成熟，加入冬瓜块，稍炒后将鸡块、冬瓜一起盛入火锅，盛好后将青椒块均匀撒在鸡块上，并放味精少许。

特点：鲜香可人，油而不腻，色泽金黄、鸡肉有韧劲，越嚼越香。