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一上桌10分钟就被抢光的私家菜,你还不收藏起来?

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发表于 2017-9-25 11:08:39 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


家常红烧带鱼
材料:带鱼、葱、姜、蒜、八角、酱油、老抽、生抽、盐、油
做法:
1.带鱼处理干净后切段,并放入容器中加适量的盐腌制20分钟;
2.葱姜蒜八角准备好;
3.起油锅,放入八角爆香,紧接着放入葱姜蒜煸出香味,并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开;
4.把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上,加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖;
5.一面一面的用筷子夹着鱼段翻面,待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水,水量没过鱼身即可;
6.盖上锅盖,中火焖煮10分钟,再次开启锅盖转大火收汁,出锅前淋入少许香油即可。
小贴士
带鱼营养价值极高,常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚、补益五脏、养肝补血和泽肤养发健美的功效。还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。


黄金玉米烙
材料:玉米粒、干淀粉、白砂糖
做法:
1.甜玉米放水煮熟,大约五分钟,煮熟的甜玉米取出放凉后,用刀贴着玉米棒取下玉米粒,这样取下的玉米粒会粘在一起,需要用手把它们分开成一粒粒的;
2.放在筛网里,用水把玉米粒表面冲湿,稍稍甩两下,甩去多余水分;
3.把玉米粒和干淀粉拌匀,使玉米粒表面都粘上淀粉;
4.锅中放半碗油烧热后,倒出,转小火,此时锅中留一点点油;
5.把玉米粒倒入,可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右,让玉米粒都粘连在一起成整块饼状;
6.此时加入刚才加热后倒出的油,油量要没过玉米粒,转中火升高油温,炸三分钟至玉米粒金黄酥脆;
7.喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上准备厨房纸,把玉米烙放在上面吸走多余油份,装盘即可。
小贴士
1.玉米粒表面一定要都裹上干淀粉,所以玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后,不能动,否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。
2.我这里是用市售的新鲜甜玉米做的,饭店里一般用玉米粒罐头来做,口感会更好些。
3.玉米要事先煮熟再做,这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉,可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。
4.很多人说做这个会失败,原因无非是玉米饼很难成型,容易散开。那么这里教一个办法,把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物,具体比例是干淀粉和糯米粉比例3:1,因为糯米粉粘性好,所以受潮后很容易粘在玉米粒表面,入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。


蚝油生菜
材料:生菜、耗油、淀粉、蒜、盐、油
做法:
1.用2勺蚝油、6勺水、2小勺淀粉调好耗油汁;
2.锅烧开水,下生菜,一小勺盐,一分钟后捞起;
3.热锅放少许油,油热后热蒜蓉,加蚝油汁,大火烧开至汁变稠,把耗油汁浇在生菜上即可;


花生焖猪蹄
材料:猪蹄、花生、料酒、辣椒、生、姜、生抽、老抽、葱、冰糖、桂皮、八角、盐
做法:
1.把猪蹄在凉水中煮开后去除浮沫捞出洗净;
2.锅中稍放点油,煸炒猪蹄、桂皮等,放入料酒去腥,放老抽和生抽,放冰糖,放入花生,再放足够的开水,大火煮开后改小火;
3.等猪蹄酥烂时放盐,最后大火收汁撒上葱花即可。
小贴士
花生事先浸泡过夜;
猪蹄含有丰富的胶原蛋白,不但营养丰富,而且还能美容养颜呢,女同胞平时应该适量吃一点。我加了些花生进去,特别酥烂、特别入味。


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